Мы едим, чтобы жить, но не только

История и настоящее, а также теория и практика показывают, что религии и идеологии разделяют людей, а кухня, кухня, даже очень специфические региональные или национальные блюда, объединяют. Флагманский пример — еврейская кухня.

Мы едим, чтобы жить, но не только

Количество книг, посвященных еврейской кухне, пугает, но есть среди них настолько выдающиеся, что о них необходимо написать. В Музее истории польских евреев POLIN в Варшаве до 12 декабря 2022 года открыта выставка «Из кухни. Еврейская кулинарная культура. Выставка сопровождается каталогом — он должен стоять на полке в каждом доме, жители которого интересуются кухней нашего цивилизационного круга, а не только родного, ведь у Европы есть своя гастрономическая родословная. Каталог на самом деле представляет собой прекрасно изданную 224-страничную книгу, коллективную работу, образец редакционного искусства.

Как бы то ни было, культура, традиции тарелки и кастрюли — сильные стороны музея POLIN, не говоря уже о серии эпизодов «Еврейская кухня от POLIN» (для просмотра на YouTube).

На этот раз выставка и книга показывают, что, как подчеркивают Магдалена Маслак и Тамара Штима, кураторы выставки, подчеркивают, что еда всегда и везде с нами. И, как и другие основные потребности, она объединяет людей. По этой причине это всегда броская и актуальная тема; еда определяет образ жизни. «Память о нем, передаваемая из поколения в поколение, формирует личность человека, его привязанность к собственной семье, месту рождения, стране». Именно поэтому чолент – это нечто большее, чем классическое блюдо традиционной еврейской кухни.

Еда используется для самовыражения, для выражения чувств, а также для описания ситуации. Это находит отражение в ткани культуры и языка. В брошюре «Еврейские пословицы» (сборник С. Адальберга, Варшава 1890 г., печать Юзефа Ежиньского) среди 580 пословиц много «еды», употребляемой как таковой, например: «Когда бедняк ест курицу , он либо болен, либо курица больна.»; «В борще зубы не нужны»; «Вы найдете правильный нож для хлеба».

Было достаточно времени, чтобы еврейская «кулинарная мудрость» была принята польской традицией. История любит парадоксы: самая старая известная кулинарная книга, напечатанная в Польше, — «Путеводитель по дереву жизни». На пути поддержания хорошего здоровья на идиш анонимным врачом-евреем в Польше в 1613 г. опубликовано в печати» (опубликовано Музеем дворца короля Яна III в Виланове, Варшава, 2015 г., перевод, введение и научное редактирование: Ева Геллер). Хотя это анонимное произведение, историки установили, что его автор жил в Речи Посполитой, а учился в Италии, в Падуе. Переводчик отмечает, что эта книга является прекрасным примером межкультурных процессов передачи знаний в духе гуманизма Европы позднего Возрождения.

Ева Геллер подчеркивает, что в «Путеводителе…», адресованном единоверцам врача-еврея, также приводятся наблюдения над диетическими и застольными привычками дворян и крестьян. Сознательно игнорируя религиозно-этический контекст, автор как бы декларирует, что перед болезнью и смертью люди равны и нет нужды разделять их по национальному или религиозному признаку:

«И такова мера пищи, которую охотно встал бы человек от трапезы, чтобы у него возникло желание съесть что-нибудь другое. Тогда еда пойдет ему на пользу. А не как та свинья, которая наедается, а потом валяется в собственном навозе».

Нетрудно заметить, что с 1613 года диетологи не придумали ничего нового.

Организаторы выставки в музее POLIN, желая, чтобы история еврейской кухни обрела метафорическое измерение, вызвала эмоции и будоражила воображение, пригласили проф. Анна Круликевич из Академии изящных искусств в Гданьске для создания художественной инсталляции. Почему я? Потому что для этой художницы еда и кулинарная культура являются одновременно и предметом, и техникой творчества, о чем она сама говорит следующим образом:

«Все, что имеет отношение к пище, а значит, и к ее неразлучным спутникам: голод и пост; что касается обычая, привычки, закона, формального этикета, божественного ритуала, приказа и запрета, яда и табу, что имеет социальный контекст, что связано с религиозной чистотой иудеев, индусов, мусульман и скрытой связью с гигиеной и санитарные нормы, что, наконец, связано с потреблением и остатками «застолья». Что такое обильный стол перед глазами, и что такое утилизация отходов и следов застолья в местах вне торжества. Это то, что я использую сегодня вместо текущего языка рисования».

Оцените статью
( Пока оценок нет )

В профессии с 2008 года. Профиль - международные отношения и политика. Почта: andreykozlov07@gmail.com

Последние новости 24 часа
Мы едим, чтобы жить, но не только
Заказать суши сет в Полтаве с доставкой от Суши Мастер