Правильная упаковка мяса

Мясо — один из наиболее дорогостоящих продуктов питания для ежедневного потребления. Одна из его особенностей — сложность хранения. В процессе его в продукте происходят сложные химические и микробиологические процессы, которые не только негативно влияют на качество и внешний вид, но и могут стать причиной пищевого отравления. Правильно подобранная упаковка позволяет продлить срок хранения мяса. Как лучше всего упаковать замороженные продукты и полуфабрикаты смотрите по ссылке https://design-pack.biz/produkcija/upakovka-dlya-zamorozhennyix-produktov/.

Правильная упаковка мяса

Борьба с бактериями

Одна из основных причин порчи мяса — размножение бактерий. Они делятся на два типа: аэробные и анаэробные. Для размножения первый необходим воздух. Для предотвращения процесса достаточно упаковать продукт в вакуум. Для этого производители предлагают специальные вакууматоры и упаковщики, которые при фасовке товара откачивают весь воздух.

Анаэробные бактерии могут размножаться и в безвоздушной среде. В этом случае для ликвидации бактерий может использоваться модифицированная атмосферная среда (МАР). Газовая среда эффективнее показывает себя при первоначальном вакуумировании и последующем заполнении модифицированной атмосферой.

Упаковка в газовой среде

При упаковке мяса обычно используется газовая среда с повышенным объемом кислорода, что способствует окраске мяса в более насыщенный красный цвет. Это положительно сказывается на внешнем виде продукта, однако снижает срок хранения по сравнению с вакуумированием. В связи с этим для розничной реализации мясо упаковывается в модифицированную среду, для применения в сфере кейтеринга — в вакуум.

В среднем вакуумная упаковка без применения консервирования повышает срок хранения мясных продуктов в среднем в два раза. Упаковка МАР в зависимости от типа продукта и состава газа продлевает срок годности 2-10 раз.

МАР для каждого типа мясной продукции подбирается в отдельности. Так, в условия поддержания температуры около 0 градусов реальный срок хранения свинины составляет 45 суток, говядины — 15 суток, курицы — 90 суток.

Лотки

Лотки — наиболее распространенная упаковка для мясных полуфабрикатов, нарезных изделий. Они запаиваются по бортику, упаковка происходит с помощью вакуума и модифицированной атмосферы. Применение только вакуумной технологии невозможно, поскольку в этом случае лоток сожмется, из-за чего у товара будет непрезентабельный внешний вид.

С развитием производства все более востребовано термоформовочное оборудование. Его особенность заключается в возможности машины формировать тару в автоматическом режиме, что обеспечивает стерильностью и высокую произодительность.

Вакуумная упаковка

На территории России вакуумная skin-упаковка в основном используется при фасовке нарезных изделия, однако она пригодна и для филе, вторых блюд и прочих типов продукции.

При упаковке используется skin-пленка, которая накладывается на продукт, точно принимая его форму. За счет отсутствия складок возникает ощущение полного отсутствия упаковки, что выгодно отличает товар от аналогов. При этом продукт надежно защищен.

Упаковка в стрейч-пленку

Для фасовки ряда готовой продукции и полуфабрикатов применяются горячие столы. Они упаковывают товар в стрейч-пленку на подложке. Основная особенность этого материала — повышенный коэффициент трения, в результате чего она “налипает” на поверхности, особенно под воздействием высоких температур. Для упаковки используются столы с ручным, полуавтоматическим или автоматическим механизмом.

Упаковка заморозки

Упаковка для замороженных продуктов в основном производится на вертикальном оборудовании. При этом рабочие поверхности, соприкасающиеся с продуктом покрыты пенофолом или тефлоном для предотвращения налипания. Загрузочные бункеры оснащаются термостойким слоем для защиты от размораживания товара. В качестве тары применяются полиэтиленовые, полипропиленовые пленки и пакеты.

Выводы

Упаковка необходима не только для продления срока хранения, но и рекламы. Для этого зачастую в качестве дополнительной тары используется упаковка из картона https://design-pack.biz/produkcija/upakovka/. Этот тип дополнительной тары дает возможность оформить товар, нанести всю необходимую информацию. Сегодня любой вид можно выполнить под заказ с вашим логотипом и информацией.

Оцените статью
( Пока оценок нет )

В профессии с 2008 года. Профиль - международные отношения и политика. Почта: andreykozlov07@gmail.com

Последние новости 24 часа
Правильная упаковка мяса
Выплаты школьникам в августе 2021 года
Выплаты школьникам в августе 2021 года